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利用挥发油具有挥发性，可随水蒸汽蒸馏的性质进行挥发油的提取。 八角茴香干果中挥发油含量可达5-8%，包括茴香脑，甲基胡椒酚，茴香醛，茴香酸，麝子油醇，黄樟醚和水芹烯等。 其中主要成分茴香脑约占总挥发油的80-90%。 茴香脑为白色结晶，熔点21.4，溶于苯、乙酸乙酯、丙酮、二硫化碳及石油醚，几乎不溶于水。 【实验材料】设备:水蒸汽蒸馏装置、小锥形瓶、分液漏斗药品:八角茴香、水、氯化钠 【实验步骤】 1、挥发油的提取分离称取八角茴香粗粉适量（含油率在1%左右，约200-250g），置于蒸馏瓶内，加水适量浸泡，安装水蒸气蒸馏器，加热，通水蒸气进行蒸馏，收集蒸馏液，至馏出液不再显浑浊或无挥发油芳香味时，停止蒸馏。
1、八角是真果，单纯由子房发育。 2、真果的结构较简单，外层为果皮，内含种子。果皮可分为外果皮、中果皮和内果皮三层。果皮的厚度不一。 一般外果皮上分布有气孔、角质、蜡质，有的还生有毛、翅、钩等附属物，它们具有保护果实和有助于果实的传播的作用，也是识别物种的依据之一。
说起千里香，很多不熟悉香料的朋友会和百里香这个名称相似的香料混淆，而百里香和千里香确实是两种完全不同的香料。从模样上两者也是有很大的不同，百里香是干燥的叶子，而千里香是种子，从这一点上便可以很容易分别出两者的不同。百里香俗称地椒，这里说句题外话百里香和我们国产的地椒在味觉上还是有所不同，为了方便解释这里且归为一类。百里香有十分刺激的气味，且带有薄荷状的口感，而千里香俗称七里香，它的香味十分明显，同时不具备薄荷状的口感，千里香的口感是带有辛感和苦涩，这两种不同决定了它们之间用法的差异。 先说香味的通透感上，百里香的香气比起千里香要通透，两者都常见用于作用在一组香料配方的后香部分，两者都常用用于佐料，用量上在一组配方中偏少，但是两者使用后却有着不同的结果。因为百里香香气通透，使用它带出的后香更有穿透力，而千里香则是辛感有所增加同时更为悠长。正是由于这种料性导致的差异结果，百里香比较合适搭配良姜、小茴香、砂仁、莳萝籽、香菜籽这类的香料，用于提升后香部分的穿透香气。也可以搭配上良姜、荜菝、胡椒、花椒这类的香料用于调节它们的辣度，为辣香保驾护航。同时百里还可以对于草果、白芷为主香的时候带来的浓郁脂香带来调节作用。 千里香则是比较合适搭配上排香、灵香草这类香料用于提升麻辣后香的浓郁和悠长，也可以搭配上香果、香砂、荜菝、良姜、丁香这类的香料用于提升麻香的口感。在一般的口感中，它可以搭配上甘草、罗汉果、香茅草这类的香料用于丰富后香的层次。千里香本身具有一定的去腥能力，这种能力要强于百里香，所以它还可以如同白蔻一般，辅助白芷、生姜这类常用的矫香，用于补足去腥的效果，同时丰富味觉感受，这种用法在牛羊肉的卤制上比较常见。在一些烤料的配置上，制成香粉的千里香在搭配孜然、小茴香、肉蔻、牛至、迷迭香这类常用于烤炙的香料，它可以提升味觉的香气的存留时间，效果十分不错。 千里香和百里香可以说是各有用途，两者都是十分不错的佐料，巧用它们可以为原本已有的配方增色不少
煎牛排时用迷迭香和百里香都可以，但是迷迭香更常见一些，迷迭香有着浓郁的香味，可以有效去除肉中的腥味。一般来说，迷迭香嫩枝放在肉块上烘烤，或和其它原料一起长时间炖煮，可以有效提高食物的食用口感，尤其是煎牛排时。百里香这种佐料有着浓郁的清香，也叫麝香草，在法国菜、意大利菜或者是中东料理中较为常见。需要注意的是，一般只使用叶片部分，与各式肉类、海鲜十分相配，被人们誉为西餐的“调和者”。
百里香调料其实并不是我国的调料，它之前是西方常用的调味料。而百里香调料的主料就是一种叫做百里香的植物，这种植物长的还是挺漂亮的，开着紫色的小花。百里香调料中有差不多三百多种材料，所以用作调料味道十足。日常生活中百里香调料经常用来去除肉类食物的腥味，比如用它腌制鸡、鸭、鱼肉，香味十足。百里香也可以放入饭中或者酒里，这样饭和酒都能香气四溢。百里香用作煮汤也是一绝，还能当做天然的防腐剂，放入肉酱、香肠里面不但能增加香味，还能保证食物新鲜。 百里香调料的作用是很强大的，用百里香调料做什么菜用都是很好的选择。而且这种调料在超市里就能买到，所以大家在做饭的时候可以尝试放一些百里香入味哦。
百里香和迷迭香是不一样的，迷迭香和百里香虽然都是属于唇形科野芝麻亚科，但是迷迭香是迷迭香属的植物，百里香是百里香属的植物，二者不是同一个属的植物。 百里香简介百里香的原产地是在我国，又被称之为地椒、山胡椒等，百里香花枝的高度为1.5-10厘米，叶子的形状为卵圆形，在叶子的边缘上有着1-2对的小锯齿，叶子边缘没有毛。 迷迭香简介迷迭香是天然的香料植物，有一股十分自然的清香，原产地是在欧洲，主要分布在欧洲中部、北非地中海沿岸等地区，迷迭香植株的高度为2米，叶片的形状为线形，长度为1-2.5厘米，宽度为1-2厘米。 百里香和迷迭香区别1、迷迭香枝叶的颜色为暗灰色，在枝叶的上面有着不规则的纵裂，没有叶柄，花冠的颜色为蓝紫色，百里香花枝高度为2-10厘米，叶子的形状为卵圆形，花冠的颜色为紫红色、粉红色以及淡紫色等。 2、迷迭香适宜生长在温暖的环境中，耐旱性较强，通常要用疏松肥沃的土壤栽种。，百里香对光照的需求较高，通常在干燥的地方生长，在石灰质土壤中长势良好。 两者的功效不一样，百里香可以促进血液循环，提高身体免疫力，同时还要润肺止咳、健脾胃、行气止痛的作用；迷迭香主要是用来提神、健脑、让大脑更加清醒，提高记忆力的。
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